Original DDR-Fischbuletten mit einem Altberliner Kartoffelsalat und Remoulade

Fischbuletten wie aus der DDR – mit Liebe gemacht und einfach unwiderstehlich! Gut gemachte Fischbuletten müssen nicht immer aus Hackfleisch sein – unsere originalen DDR- Fischbuletten zeigen, wie herzhaft und köstlich Fisch in der Pfanne schmecken kann! Inspiriert von den Rezepten aus der HO-Gaststätte und den Küchen unserer Mütter, vereint dieses Gericht pure Nostalgie mit ehrlicher Hausmannskost. Außen knusprig, innen zart und würzig – genau so, wie man sich eine perfekte Fischbulette vorstellt. Ob für die Familie, den schnellen Mittagstisch oder als Highlight beim Abendessen: Mit diesem traditionellen Rezept aus Kabeljau, Seelachs oder Dorsch, Senf und frischen Kräutern bringst du echtes DDR-Feeling auf den Teller. Dazu ein lecker Kartoffelsalat und ein Klecks Remoulade – und fertig ist das Wohlfühlgericht, das nicht nur Kinderaugen zum Leuchten bringt. Jetzt ausprobieren, Kindheitserinnerungen wecken und den Klassiker neu erleben – mit unseren originalen Fischbuletten nach DDR-Art! Für Fischbuletten gibt es verschiedenen Schreibweisen, z.B. Fischfrikadellen, Fischklopse, Fischpflanzerl oder Fischküchle.
Gebackener Blumenkohl mit Remoulade
Aufwand mittel und Zubereitungszeit mittel

Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)

Altberliner Kartoffelsalat

1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln
1 EL Salz
1 EL Kümmel

Kümmel und Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 14 min garkochen und abkühlen lassen. Jetzt sind es Pellkartoffeln. Lauwarme Kartoffeln in Scheiben schneiden.

5 Gewürzgurken
1 Zwiebel
½ Apfel

Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden und in kleine Stücke schneiden.

100 ml Gurkenwasser
2 TL Bautzner Senf (mittelscharf)
3 TL Zucker
2 EL Essig
5 EL Öl

Gurkenwasser, Senf, Zucker, Essig, ÖL, Zwiebeln zu einer cremige Vinaigrette verrühren.

1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

alle Zutaten in einer großen Schüssel gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3-4 Stunden ziehen lassen.

Remoulade

3 Eigelb
½ TL Senf
1 TL Salz
1 Prise Zucker
200 ml Sonnenblumenöl

zuerst machen wir eine Mayonnaise, sie ist die Grundlage der Remoulade. Ei, Senf, Salz und Zucker in ein hohes Gefäß geben. Das Öl langsam in einem dünnen Strahl (!) dazu gießen. Den Stabmixer auf den Boden des Gefäßes setzen, einschalten und langsam nach oben ziehen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

1–2 Gewürzgurken
½ Zwiebel
2 Stängel krause Petersilie
1 hartgekochtes Ei
Unsere Mayonnaise
1 TL Bautzner Senf (mittelscharf)
1 TL Gurkenwasser
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

Gurken, Zwiebel, Ei und Petersilie sehr fein würfeln bzw. hacken. Die Mayonnaise und den Senf, in eine Schüssel geben. Mit Gurkenwasser, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mindestens 30 min kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.

Fischbulette

400 g Fischfilet (Kabeljau, Seelachs oder Dorsch)
1 Zwiebel
1 kleine Stange Lauch
1 Stängel Petersilie

Filet in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Lauch und Petersilie fein hacken.

1 Eigelb
1 altbackenes Brötchen, eingeweicht in Wasser
1 EL Salz
1 TL Pfeffer

Fischfiletwürfel, Zwiebeln und Lauch mit dem Ei und dem gut ausgedrückten und gezupften Brötchen vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Buletten daraus formen.

100 g Semmelmehl
4 EL Butterschmalz

Buletten in Semmelmehl wälzen, Fett in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen 4 min beidseitig braten.

Zitrone

in Spalten aufgeschnitten zum Garnieren.

Tipp

Wer mag kann auch einen warmen Kartoffelsalat, Sächsischen Kartoffelsalat oder Lausitzer Kartoffelsalat dazu servieren.

Tipp

Die Remoulade enthält frisches Eigelb. Die Remoulade muss am selben Tag verbraucht werden, bitte nicht aufheben – es fehlen die Konservierungsstoffe.