Kalbsfleischklößchen in Petersiliensoße mit Salzkartoffeln

Die Kalbsfleischklößchen in Petersiliensoße aus dem Märchenfilm „König Drosselbart“ (DEFA, 1965) stehen beispielhaft für die feine, bürgerliche Märchenküche jener Zeit: mild im Geschmack, hell in der Farbe, elegant in der Anmutung – ohne jede Überwürzung. Die Fleischklößchen gelten im Film als Leibgericht des Königs, beziehungsweise des als Spielmann verkleideten Königs, dargestellt von Manfred Krug. Ihre Zubereitung und ihr Verzehr sind in die Handlung eingebunden und begleiten die Entwicklung der stolzen Prinzessin, gespielt von Karin Ugowski, die im Verlauf der Geschichte Demut und Bescheidenheit erlernt. Das Gericht findet sich auch im DEFA-Film-Kochbuch, das dokumentiert, welche Speisen in den DEFA-Produktionen sprichwörtlich „auf den Tisch“ kamen.

Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)

Kalbsfleischklößchen

500 g Kalbshackfleisch
2 Scheiben Weißbrot oder Toast
1 Zwiebel
2 Eier
1 TL Pfeffer
2 TL Salz
800 ml Rinderbrühe

das Weißbrot in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Zwiebeln klein würfeln. Die Kloßzutaten vermengen, kleine Klößchen formen und für 10-12 min in der leicht kochenden Rinderbrühe ziehen lassen. Die Kalbsfleischklößchen entnehmen und warm halten.

Salzkartoffeln

500 g Kartoffeln
1 EL Salz

schälen und halbieren, in einem Topf mit Salzwasser geben und dann ca. 14 min garkochen.

Petersiliensoße

2 EL Butter
2 EL Mehl
2 Eigelb
1 Bund krause Petersilie

aus den Zutaten und der Kalbsfleischklößchenbrühe eine dicke Mehlschwitze zubereiten. Etwas abkühlen lassen, mit Eigelb binden, Salz und Pfeffer zum Abschmecken hinzufügen und die fein gehackte Petersilie unterrühren. Die Petersiliensoße über die Klößchen gießen.