Boeuf Stroganoff mit Böhmischen Knödeln
Böhmische Knödel und Boeuf Stroganoff zählten zu den kulinarischen Klassikern der DDR-Gastlichkeit. Die Böhmischen Knödel, ursprünglich aus der tschechischen Küche, waren in HO-Gaststätten eine beliebte Beilage – besonders zu Gulasch und Fleischgerichten. Ihre einfache Zubereitung mit Mehl oder Weißbrot, die gute Portionierbarkeit und der kräftige Geschmack machten sie ideal für den DDR-Alltag. In Butter geschwenkt, verliehen sie selbst schlichten Gerichten einen Hauch Raffinesse.
Boeuf Stroganoff, das aromatisch-säuerlich abgeschmeckte Rindergeschnetzelte, galt als festliche Spezialität mit Wurzeln im sowjetischen Freundesland. In der gehobenen DDR-Gastronomie wurde es teils sogar flambiert am Tisch serviert. Auch wenn echtes Rinderfilet selten war, überzeugte das Gericht dank kreativer Zutaten und kräftiger Würze – etwa mit roter Bete oder einem Schuss Rotwein. In der DDR verband sich Alltagstauglichkeit mit kulinarischer Fantasie und einem Sinn für gute Hausmannskost.
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)
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Böhmische Knödel
250 ml Milch
20 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
500 g Mehl
1 Ei
1 TL Salz
die Milch handwarm erwärmen, die Hefe hineinbröseln, Zucker dazu und mit Hilfe des Schneebesens auflösen, 10 min gehen lassen.
Mehl in eine Schüssel geben, Hefe-Milch, Ei und Salz hinzufügen und ca. 6 min zu einem glatten Teig kneten. Etwas Mehl darüber streuen und 45-60 min abgedeckt an einem warmen Ort (30 °C) gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.
Den Teig anschließend mit bemehlten Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer länglichen Rolle formen. Wer mag kann auch mehrere kurze Rollen formen.
Einen großen Topf mit Wasser füllen und mit einer Prise Salz versehen. Den Topf mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und mit einem Band festbinden. Das Wasser zum Sieden bringen, nicht kochen. Die Knödel dann auflegen, mit einem Deckel oder Schüssel abdecken und 20 min garziehen lassen.
Die Knödel mit einem Messer oder einem Zwirn in fingerdicke Scheiben schneiden. Sofort servieren.
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Boeuf Stroganoff
2 Zwiebeln
300 g braune Champignons
die Zwiebeln schälen, fein würfeln. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden.
500 g Rinderfilet
2 EL Butterschmalz
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
das Filet quer zur Faser in etwa fingerbreite Stücke schneiden. Wenn das Filet zu dünn geschnitten ist, wird es beim Anbraten ganz schnell trocken. Jetzt in Butterschmalz bei starker Hitze scharf, aber nur kurz anbraten, dabei einmal wenden.
Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nur so viel Fleisch in die Pfanne geben, dass es vollständig Kontakt zum Boden haben kann, ggfs. so oft wiederholen, bis alles Fleisch angebraten ist.
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
400 ml Rinderbrühe
2 EL Bautzener Senf mittelscharf
200 ml Sauerrahm
3 Gewürzgurken
im Bratensatz direkt Tomatenmark, die Pilze und Zwiebeln anbräunen, das Mehl darüber geben. Nun sowohl Senf als auch Sauerrahm dazu geben und alles mit Brühe ablöschen. Die Gewürzgurken in feine Würfel schneiden, am Schluss darüber geben. Aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
½ TL Pfeffer
1 TL Salz
Das geschnetzelte Rinderfilet erst kurz vorm Servieren wieder hinzugeben und nicht mehr kochen. Das Rinderfilet darf auf keinen Fall durchgegart sein. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
1 EL Rote-Bete-Salat
1 Gewürzgurke
etwas krause Petersilie
zum Garnieren etwas Rote-Bete-Salat nehmen. Oder ein paar dünne Streifen von der Gewürzgurke und gehackte Petersilie.