Thüringer Rostbratwurst mit Bayrisch Kraut und Kartoffelstampf
Bayrisch Kraut wie aus der Schulspeisung – DDR-Hausmannskost, die Erinnerungen weckt.
Ein großer Teller, der satt macht und bei vielen sofort Erinnerungen weckt: an die Schulspeisung, an das Mittagessen in der Werkskantine oder an eine deftige Mahlzeit in der HO-Gaststätte. Bayrisch Kraut war genau die Art von Gericht, die in der DDR gut auf den Tisch passte: einfach, preiswert, sättigend und aus wenigen Zutaten zubereitet. Weißkohl, etwas Apfel für die feine Süße, Kümmel, ein Hauch Essig und kräftige Brühe – langsam geschmort und zum Schluss schön „schlotzig“ gebunden. Dazu gibt es cremigen Kartoffelstampf und eine ordentlich gebratene Thüringer Rostbratwurst mit Bautzner Senf. Mehr braucht es eigentlich nicht für einen Teller voller Erinnerungen. Ob es nun an die eigene Schulzeit erinnert, an das Essen nach Feierabend in der Betriebsgaststätte oder einfach an die deftige Küche von früher: dieses Rezept ist eine Hommage an die einfache Hausmannskost der DDR – bodenständig, herzhaft und ohne viel Schnickschnack.
Bayrisch Kraut, Kartoffelstampf und Rostbratwurst – so schmeckt ein Stück kulinarische Ostalgie.
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)
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Bayrisch Kraut
800 g Weißkohl
1 Apfel
Den Weißkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2 EL Schweineschmalz
1 TL Zucker
Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Den Zucker dazugeben und kurz im Fett leicht karamellisieren lassen.
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Apfelessig
Den geschnittenen Weißkohl und den Apfel hinzufügen und unter Rühren kurz mit andünsten. Mit der Brühe und dem Essig ablöschen.
1 TL Kümmel
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben. Den Topf abdecken und das Kraut bei mittlerer Hitze ca. 35 min weich schmoren.
Für die typische „schlotzige“ Konsistenz etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, unter das Kraut rühren und kurz aufkochen lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
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Kartoffelstampf
600 g Kartoffeln
125 ml Milch
2 EL Butter
½ TL Pfeffer
1 EL Salz
die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 14 min kochen, dann abgießen. Vor dem Stampfen Milch, Butter und Pfeffer hinzufügen. Jetzt stampfen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ggfs. weiter Milch und Salz hinzugeben.
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Thüringer Rostbratwurst
2 EL Butterschmalz
4 Originale Thüringer Rostbratwürste
Bautzner Senf mittelscharf
Die Bratwürste in heißem Schmalz bei mittlerer Hitze für etwa 4 min pro Seite braten, bis sie rundherum goldbraun sind.