Brandenburger Bauernroulade mit Buttermöhrchen und Salzkartoffeln
Brandenburger Bauernroulade – ein Teller wie früher in der HO-Gaststätte.
Wer in der DDR groß geworden ist, kennt das: das Mittagsgericht in der HO-Gaststätte, dazu eine dunkle Soße und auf der Karte stand „Sättigungsbeilage“. Die Bauernroulade gehörte fest zu diesen Klassikern. Sie war deftig, ehrlich und eine Portion hat richtig satt gemacht.
In der Brandenburger Version wird ein großes Schweineschnitzel mit einer würzigen Füllung aus Schweinehack, Räucherspeck und echten Spreewälder Gurken verwendet. Nach dem kräftigen Anbraten schmort die Roulade langsam im Bratenfond, bis sie zart ist und die Soße nach Sonntag schmeckt. Dazu gibt es Buttermöhrchen und Salzkartoffeln, ganz so wie damals.
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)
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Bauernroulade
250 g Schweinehack
100 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
2 Spreewälder Gewürzgurken, fein gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
1 TL Senf
½ TL Pfeffer
1 TL Salz
1 TL Paprika
Aus den Zutaten eine Füllung herstellen.
Die Speckwürfel und Zwiebel kurz anbraten und abkühlen lassen, bevor es unter das Hack gemischt wird. Dann schmeckt die Füllung würziger und rauchiger.
4 große Schweineschnitzel
Die Schnitzel flach klopfen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Füllung darauf verstreichen und am Rand etwa 2 cm frei lassen. Die Seiten einschlagen, fest aufrollen und mit Zwirn oder Nadel fixieren.
Die Rouladen im Schmalz rundum anbraten und herausnehmen.
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
400 ml Bratenfond
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
Zwiebel und Tomatenmark im Bratfett anrösten. Mit Bratenfond ablöschen und Lorbeer und Piment dazugeben. Die Rouladen zugedeckt 60 min bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Dann den Bratenfond durch ein Sieb geben, mit einer Mehlschwitze binden und mit etwas Spreewälder Gurkenwasser abschmecken.
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Salzkartoffeln
500 g Kartoffeln
1 EL Salz
schälen und halbieren, in einem Topf mit Salzwasser geben und dann ca. 14 min garkochen.
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Buttermöhrchen
250 g Möhren
2 EL Butter
Petersilie
geschälte und kleingeschnittene Möhren in Salzwasser ca. 8 min blanchieren, klein gehackte Petersilie dazugeben und dann in Butter schwenken.