Deftige Schaschlik Spieße mit Schaschlik Soße und Salzkartoffeln
Schaschlik, auch bekannt als Balkanspieß, gehörte zu den herzhaften Klassikern vieler HO-Gaststätten und war besonders beliebt, wenn zart geschmortes Fleisch auf eine kräftig gewürzte Schaschlik Soße traf. Zusammen mit Salzkartoffeln entstand ein bodenständiges Gericht, das nach guter Hausmannskost schmeckte und viele an den Duft aus der Schulküche, Betriebskantine oder dem Sonntagsessen erinnert. Mit diesem traditionellen DDR-Rezept holst du dir den unverwechselbaren Geschmack vergangener Zeiten zurück auf den Teller. Unser Rezept kommt ohne Leber und Paprika aus.
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)
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Fleisch
400 g Schweinenacken
1 rote Zwiebel, klein geschnitten
2 EL Öl
1 TL Paprika geräuchert
1 Knoblauchzehe, gequetscht
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
Fleisch auf eine passende Größe zuschneiden. Marinieren und für 12 h abgedeckt in den Kühlschrank geben.
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Schaschlik Spieße
8 Spieße aus Edelstahl
125 g Bauchspeck oder Räucherspeck
2 Rote Zwiebeln
4 Gewürzgurken, in dickeren Scheiben
400 ml Gemüsebrühe
700 ml passierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
2 Gewürzgurken, geviertelt
Zwiebeln, Gewürzgurke und Speck auf eine passende Größe zuschneiden. Beim Speck gegebenenfalls die Schwarte vorher entfernen. Zusammen mit dem marinierten Fleisch gleichmäßig auf dem Spieß verteilen (Fleisch-Zwiebel-Speck-Gewürzgurke-…).
Die Spieße in einem flachen Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Die restlichen Zutaten in den Bräter geben und bei 160 °C Umluft (180 °C ohne Umluft) im Backofen 1,5 h schmoren lassen.
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Schaschlik Soße
1 EL Mehl
1 EL Butter
Schaschlik Spieße aus dem Bräter nehmen, den Bratensatz durch ein Sieb geben und leicht mit einer Mehlschwitze binden.
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Salzkartoffeln
400 g Kartoffeln
1 EL Salz
schälen und halbieren, in einem Topf mit Salzwasser geben und dann ca. 14 min garkochen.
Tipp
Mit gezupfter Petersilie garniert servieren.