Gebackener Blumenkohl mit Remoulade

Tauche ein in die kulinarische Erinnerung der DDR und schmecke den Klassiker aus der HO-Gaststätte: Panierter Blumenkohl, wie ihn unsere Großeltern liebten. Zarte Blumenkohlröschen, sorgsam vorgekocht und in einer knusprigen Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln gebraten – einfach, ehrlich und voller Herzlichkeit. Dazu gibt es die klassische Remoulade, cremig und würzig, die das Gericht perfekt abrundete. Dieses Essen erzählt von gemeinsamen Mittagessen an langen Holztischen, von der Gemütlichkeit der HO-Gaststätten und vom Geschmack einer Zeit, die viele von uns nie vergessen werden. Hol dir mit diesem Rezept ein Stück echte DDR-Hausmannskost auf den Teller und genieße die nostalgische Reise zurück in vergangene Tage.

Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)

Remoulade

3 Eigelb
½ TL Senf
1 TL Salz
1 Prise Zucker
200 ml Sonnenblumenöl

zuerst machen wir eine Mayonnaise, sie ist die Grundlage der Remoulade. Ei, Senf, Salz und Zucker in ein hohes Gefäß geben. Das Öl langsam in einem dünnen Strahl (!) dazu gießen. Den Stabmixer auf den Boden des Gefäßes setzen, einschalten und langsam nach oben ziehen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

1–2 Gewürzgurken
½ Zwiebel
2 Stängel krause Petersilie
1 hartgekochtes Ei
Unsere Mayonnaise
1 TL Bautzner Senf (mittelscharf)
1 TL Gurkenwasser
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

Gurken, Zwiebel, Ei und Petersilie sehr fein würfeln bzw. hacken. Die Mayonnaise und den Senf, in eine Schüssel geben. Mit Gurkenwasser, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mindestens 30 min kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.

Gebackener Blumenkohl

1 Blumenkohl
2 EL Salz
4 EL Mehl

in kleine Röschen teilen, waschen. Die Röschen in Salzwasser etwa 5–7 min vorkochen, bis sie bissfest sind, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Die vorgekochten Blumenkohlröschen erst in einem tiefen Teller mit Mehl wenden.

2 Eier
1 TL Salz
½ TL Pfeffer

Eier in einem weiteren tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blumenkohlröschen durch das Ei ziehen.

150 g Semmelbrösel

anschließend in einem dritten tiefen Teller in den Semmelbröseln wälzen.

Butterschmalz, Sonnenblumenöl oder Margarine

in einer tiefen Pfanne erhitzen und die panierten Blumenkohlröschen darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dabei vorsichtig wenden, damit die Panade nicht abfällt.

Tipp

Die Remoulade enthält frisches Eigelb. Die Remoulade muss am selben Tag verbraucht werden, bitte nicht aufheben – es fehlen die Konservierungsstoffe.