Grüne-Bohnen-Eintopf mit Rindfleisch
Deftig, bodenständig und herrlich unkompliziert: ein klassischer Grüne-Bohnen-Eintopf mit Rindfleisch gehörte zur guten DDR-Hausmannskost und passt genau in die Tradition der Küche, wie sie auch in HO-Gaststätten auf den Tisch kam. Sein typischer Geschmack entsteht durch eine kräftige Rinderbrühe, zarte grüne Bohnen, Kartoffeln und vor allem reichlich Bohnenkraut. Für die richtige Bindung sorgt eine helle bis leicht gebräunte Mehlschwitze, die dem Eintopf seine sämige Konsistenz gibt. Ein kleiner Schluck Essig rundet das Ganze fein säuerlich ab – typisch für den herzhaften Geschmack klassischer DDR-Küche.
Dieses Rezept basiert auf dem Original-Schulküchenrezept der ehemaligen DDR (Rezept-Nr. 1240). Viel Spaß bei der Zeitreise – und guten Hunger!
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)
500 g Rinderbraten
1 Suppengrün
5 Pimentkörner
3 Lorbeerblatt
1 EL Salz
1 TL Pfeffer
das Rindfleisch mit dem Suppengrün und den Gewürzen in ca. 1,5 l Wasser aufsetzen und 1,5-2 h weich kochen. Die Brühe auffangen. Das Fleisch abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.
700 g frische grüne Bohnen
300 g Kartoffeln
Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe zum kochen bringen, erst die Kartoffeln für 10 min kochen und dann die Bohnen für weitere 5 min dazugeben.
1 EL Butter
1 EL Mehl
4 TL Bohnenkraut
2-3 EL Tafelessig
Salz
Mit dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze herstellen. Etwas von der Brühe zur Mehlschwitze gießen und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Portion für Portion in den Suppentopf geben und unterrühren bis eine schöne Konsistenz gegeben ist. Das Bohnenkraut dazugeben und mit Essig und Salz abschmecken.
Das Rindfleisch zum Eintopf geben, umrühren und mit der gehackten Petersilie garniert servieren.