Havel-Zander in Dill-Soße und Kartoffelstampf
Havel-Zander in Dill-Soße und Kartoffelstampf ist ein echtes Highlight der ostdeutschen Küche, das besonders in der Region rund um die Havel sehr beliebt ist. Der Zander, ein in den Gewässern der Havel beheimateter Fisch, wird in einer feinen Dill-Soße serviert, die mit ihrem frischen, kräuterigen Geschmack perfekt zu dem zarten, weißen Fleisch des Fisches passt. Dazu gibt es cremigen Kartoffelstampf, der die Sauce wunderbar aufnimmt und eine perfekte Beilage darstellt.
Bei der Fischvorbereitung bitte die 3-S-Regel beachten:
S – säubern, kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen, ggfs. Reste von Innereien entfernen, mit Küchenrolle trocknen
S – säuern, mit Zitronensaft beträufeln, so gerinnt das Fischeiweiß, der Geruch wird reduziert und das Filet wird fest und weiß
S – salzen, kurz vor dem Garen mit Salz bestreuen, das verbessert den Geschmack
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)
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Kartoffelstampf
600 g Kartoffeln
125 ml Milch
2 EL Butter
½ TL Pfeffer
1-2 TL Salz
die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 14 min kochen, dann abgießen. Vor dem Stampfen Milch, Butter und Pfeffer hinzufügen. Jetzt stampfen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ggfs. weiter Milch und Salz hinzugeben.
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Dill-Soße
2 EL Butter
2 EL Mehl
200 ml Fischfond
½ Bund Dill
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
in einem Topf mit einem Schneebesen zu einer Mehlschwitze verarbeiten, mit etwas gehacktem Dill und Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zander
4 Zanderfilets mit Haut (800 g)
Salz
Zitrone
3 EL Butterschmalz
2 EL Mehl
abwaschen, trocken tupfen. Filets auf der Hautseite 2-3 mal diagonal einritzen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen und in Mehl wälzen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Zanderfilets darin bei mittlerer Hitze erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite jeweils ca. 3 min goldgelb braten.
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Finale
Zander
Kartoffelstampf
Dill-Soße
auf einem Servierteller anrichten und nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren.
Tipp
dazu einen Bohnensalat reichen.