Lausitzer Pellkartoffeln mit Kräuterquark und Leinöl

So schmeckt Heimat – schlicht, ehrlich und gesund. In der Lausitz kommt das Lieblingsgericht auf den Tisch, wenn’s deftig, aber leicht sein soll: Frische Kartoffeln, handgerührter Quark und kaltgepresstes Leinöl – wie bei Muttern. Weil seine Zutaten in der DDR einfach und problemlos verfügbar waren, war es auch ein beliebtes Gericht in jeder DDR-Schulküche oder in der Betriebskantine. Wer’s einmal probiert hat, will’s immer wieder.

Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)

Kräuterquark

500 g Speisequark (40% Fett i. Tr.)
100 ml Milch
1 kl. Zwiebel
3 Stiele krause Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Prise Pfeffer
1 Prise Kümmel, gemahlen
2 TL Salz

den Quark mit Milch glatt rühren. Die feingehackte Petersilie, Schnittlauch und Zwiebel untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Pellkartoffeln

1 kg Kartoffeln, mehligkochend
1 EL Salz
1 TL Kümmel, ganz

gewaschene Kartoffeln mit Salz und Kümmel aufsetzen und 14 min garkochen. Kurz abkühlen lassen und pellen.

Finale

8 EL Leinöl (je Portion 2)

den Quark auf den Teller geben und in der Mitte eine kleine Vertiefung mit dem Leinöl füllen.

Tipp

80 g gekühlte Butter in kleine Stücke schneiden und am Tellerrand verteilen. Mit je einer Scheibe Leberwurst ergänzen.

Leinöl wird schnell ranzig. Es sollte immer kühl und dunkel gelagert werden.