Sächsischer Pflaumenkuchen vom Blech mit Rührteigdecke
Wenn im Spätsommer die Pflaumen reif waren und der Duft von Kuchen durch die Küche zog, stand er in vielen Haushalten auf dem Tisch – und nicht selten auch auf der Kuchentheke der HO-Gaststätte: Sächsischer Pflaumenkuchen vom Blech mit Rührteigdecke. Ein Kuchen, der in der DDR fest zur Kaffeekultur gehörte, serviert zum Nachmittagskaffee, bei Familienfeiern oder als süßer Abschluss nach dem Mittagessen. Saftige Pflaumen, leicht säuerlich, auf einem zarten Teig, darüber goldgelbe, die Rührteigdecke – einfach, bodenständig und genau deshalb so beliebt.
Ob mit schnellem Mürbeteig oder klassisch mit Hefeteig gebacken: Dieser Kuchen stand für das, was Backen in der DDR ausmachte – aus wenigen Zutaten das Beste herausholen. Direkt vom Blech geschnitten, oft noch lauwarm, manchmal mit einem Klecks Sahne, wie man ihn aus vielen HO-Gaststätten kennt. Sächsischer Pflaumenkuchen vom Blech mit Rührteigdecke ist damit nicht nur ein Rezept, sondern ein Stück gelebter Alltagsgeschichte, das Erinnerungen weckt und bis heute nichts von seinem Charme verloren hat.
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (1 Backblech)
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Den Backofen auf 180 °C (165 °C Umluft) vorheizen.
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Teig
250 g Butter
250 g Zucker
Zuerst die Butter in einem Topf schmelzen und gemeinsam mit dem Zucker erhitzen. Die Masse mehrfach gut umrühren, damit nichts anbrennt! Anschließend den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4 Eier
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
Währenddessen Eier, Backpulver und das Mehl in eine Rührschüssel geben und kurz zu einem Teig kneten.
1 Pck. Vanillezucker
Die Butter-Zuckermasse mit dem Vanillezucker vermengen und ebenfalls in die Rührschüssel geben. Alles so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
1 TL Butter
¾ der Teigmasse auf ein mit Butter gefettetes Backblech geben und mit einem Löffel zu einem dünnen, etwas 5 mm dicken, Teigboden verarbeiten.
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Pflaumen
1 kg Pflaumen (frisch, entsteint, halbiert)
2 EL Zucker
1 TL Zimt
Die Pflaumen dicht nebeneinander auf dem Teigboden verteilen (sollen sich nicht überlappen). Aus Zucker und Zimt eine Mischung herstellen und die Pflaumen damit bestreuen.
Die restliche Teigmasse in einen Spritzbeutel mit großem Sterntüllen- oder Lochtüllenaufsatz geben und die Pflaumen gleichmäßig mit Streifen oder Tupfen bedecken.
Alufolie
Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 45 min backen. Es empfiehlt sich, den Kuchen von Zeit zu Zeit zu kontrollieren. Sollte der Belag zu dunkel werden, kann er mit Alufolie abgedeckt werden.
Tipp
Mit einem Klecks Schlagsahne servieren.
Für eine kleinere Variante, zum Beispiel in einer Springform, wird etwa die halbe Menge der Zutaten benötigt.