Saibling aus dem Backofen mit Bratkartoffeln und pikanter Kräutersoße
Knusprig gebratener Saibling aus dem Backofen, goldbraune Bratkartoffeln und eine würzige Kräutersoße – dieses Gericht verbindet feinen Fisch mit herzhafter Hausmannskost. Die pikante Soße aus frischen Kräutern, feinen Gewürzen und einer angenehm säuerlichen Note bringt Frische auf den Teller und passt wunderbar zum zarten Saiblings Filet. Ein unkompliziertes Gericht, das bodenständig, aromatisch und trotzdem etwas Besonderes ist.
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)
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Fisch
2 Saiblinge
Salz
Pfeffer
1 EL warme Butter
1 Zitrone
2 EL TK Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie)
mit kalten Wasser abspülen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haut in Abständen von 1 bis 2 cm nicht zu tief einschneiden. Butter mit klein gehackten Kräutern vermengen und in die Einschnitte streichen sowie in der Bauchhöhle verteilen. Auf Zitronenscheiben in eine Auflaufform legen und mit Zitronenscheiben abdecken. Jetzt zu den Kartoffeln in den Ofen schieben, bei 180°C Umluft 30 min backen.
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Kräutersoße
2 geh TL gehackter Thymian
1 TL gestoßene Liebstöckelblätter
1 TL gestoßener Koriander
½ TL schwarzer Pfeffer
2 TL Honig
3 TL Weinessig
4 EL Olivenöl
1 EL Grapefruitsaft
in einem Topf langsam erhitzen.
1 geh. TL Mehl oder Maisan (Maisstärke)
mit etwas kaltem Wasser glattrühren und unter die Würzmischung ziehen. Soße aufkochen lassen, bis sie sämig ist. So erhält man eine kräftige, sparsam dosierte Begleitsoße.
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Bratkartoffeln
750 g Kartoffeln
1 EL Salz
Bratkartoffeln bereiten wir von Pellkartoffeln zu. Als Vorbereitung Kartoffeln am Abend vorher von festkochenden Kartoffeln ca. 14 min kochen und abkühlen lassen. Fertig.
1 Zwiebel
in kleine Stücke schneiden oder hacken.
Pellkartoffeln
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 TL ganzer Kümmel
schälen und in kompakte Stücke schneiden. Jetzt mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel in einer Schüssel marinieren und die Zwiebel dazugeben.
Tipp
dazu ein Schälchen Gurkensalat servieren.